【乳化LABOイベントレポート】”チョコレートと乳化技術の組み合わせを研究する”を9月22日（金）に大阪で開催しました。

2023年9月22日にパティシエでレシピ開発などに携わっている吉井さんにご協力をいただき「チョコレートと乳化技術の組み合わせでどんな可能性が生まれるのか」を深掘りするイベントを開催しました。前半と後半に分けてレポートします。以下をクリックしてご欄ください。

乳化とチョコレートの世界を一緒に考えてみませんか

２記事に渡り乳化とチョコレートについて実験してきた内容をまとめてみました。

・ボタンひとつで完了
・非加熱で乳化できる
・カカオ分が高くても均一に乳化
・冷やすと固まるような濃度まで乳化可能
・手で混ぜて溶かすのとは全く違う質感、味わいになる

このマシンが手元にあることでチョコレートの楽しみ方を広げることができるのでは…？という感覚を得られたのは大きな収穫でした！

今後もCLOSERがチョコレートの世界に提供できる価値を深掘りしていきたいと考えていますので、もしご興味がある方はお気軽にこちらのアカウントまでDMをいただけたら嬉しいです！

【プロフィール】吉井敦希さん

京都マールブランシュ、大阪マリオット都ホテルなど、関西を拠点に洋菓子業界で活躍。パティシエの仕事をする傍ら、ボディメイクとスイーツという相反する二つを繋げる事を自らの使命として独立。
【受賞歴】・ROLL-１グランプリ入賞（2015年）
・内海杯 味覚コンクール金賞（2019年）
・第９回食の都 大阪グランプリ優秀賞（2018年）
・ヌーベルパティスリーコンクール焼き菓子 味覚部門 優勝（2019年）