飲食店向けに新たな味を創るレシピメーカーを開発
～６月30日からMakuake応援購入プロジェクトスタート～
株式会社ＯＫＵＴＥＣは、飲食店向けのレシピメーカーとして調理用乳化デバイス『CLOSER FINEMIX』（クローザー ファインミックス）を開発、来る2022年６月30日（木）（アインシュタイン記念日）からMakuake（マクアケ）応援購入プロジェクトをスタートさせます。
【開発の背景】“カラダにいいオイル”のブーム
飲食店ではコロナ禍以前の水準に戻すことはまだまだ限定的で、V字回復に向けては新たな需要の掘り起こしが求められている。その一方で、コロナ禍においても食用油市場は堅調である。“カラダにいいオイル”の知識が消費者に浸透してきており、オリーブ油やアマニ油、ＭＣＴオイルなどの健康オイルが食用油市場拡大を牽引し、2020年度は過去最大の市場規模を更新し1,600億円を突破した。これらの社会背景から、当社の保有する乳化装置の技術と健康オイルブームを利用し、オイルを乳化して調理に活用することが手軽にできれば、健康と美味しさを求める消費者に一石何丁もの新しい世界が広がる。それにより飲食店向や地域活性化に貢献できると考え装置開発へ着手しました。
【今回のお知らせ】新メニュー開発を強力に後押し
本商品は、“油と水のように本来混ざり合わない液体同士を混ぜる”装置です。無添加・非加熱で乳化ができ味・香り・質感の変化が得られます。ドリンク系、ドレッシング・ソース系、出汁・スープ系、スイーツ系、アルコール系など様々なレシピ試作でその変化を確認しています。株式会社ハウス食品分析テクノサービスの官能試験で“人が感じる風味や食感の数値化”を行い、CLOSER（クローザー）の乳化による味・香り・質感の変化を実証しました。また、料理好きの方々へのモニター募集も行いました。CLOSERデモ機の貸出しを行い、多くのレシピの活用アイデアや、装置の改善に関するご意見をいただいています。その結果、プロの料理人にCLOSER（クローザー）を使っていただくことで、他店では出来ない店独自の味・メニュー・商品の開発ができると確信し、生産着手に向けてマクアケ応援購入プロジェクトへの出展を決定しました。
＜試作メニューの事例＞
＜商品の仕様＞
【今回の商品開発に至る経緯】：無添加でのニーズに答えたい。
株式会社OKUTECは2017年10月シニアで研究開発型の企業として創業。2019年ウルトラファインバブルの生成技術を活用した新工法のラボ用乳化機「CLOSER Type-R1」（クローザー タイプR1）を開発し、東京ビッグサイトで開催された「インターフェックス・ジャパン」に出展、好評を得ました。その後、2020年の正式発売開始直後からコロナ禍で対面活動停止を余技なくされ開発活動も一時中断させましたが、ホームページ等からお問合せいただいた大学や食品、化粧品、医薬品メーカーの研究所等で一定数の販売実績を上げることができました。そして研究者の皆さまとの情報交換から、乳化に関するニーズや乳化剤を減らしたいとのニーズが高いことを知り、開発活動を再スタートさせる後押しをいただきました。コロナ禍での生活様式の変化から、創業当初からの開発マイルストーンであった家庭でも使える小型乳化装置開発は化学物質の使用量を減らしたいと思う方々へ必ず貢献できると思いCLOSER FINEMIX（クローザー ダインミックス）の開発に至りました。
【将来の展望】：豊かな生活と、地球環境を守る選択肢を増やしていきたい。
「乳化」は食品や化粧品、医薬品、化学品など色々な分野で使われ、一般的には製造工程で乳化剤（界面活性剤）や防腐剤などを用いて長期間に渡り安定な状態（油と水が混ざっている状態）を維持しています。しかし、この乳化剤や防腐剤の多くは化学物質であり、便利な生活をもたらす半面、海洋汚染や化学物質過敏症といった多くの弊害も生まれてきています。この矛盾を解決する新たな仕組みができないだろうか？と考えたのがCLOSER（クローザー）開発のきっかけです。消費者の近くで手軽に乳化できるデバイスがあれば、調理用の乳化に留まらず、消費者自身で原料の知識を持ち、安心・安全な無添加商品が身近で作れる新しい選択肢が生まれる。そういった未来を考え、乳化装置CLOSER（クローザー）を更に進化させていきたいと考えています。
【お問い合わせ先】
株式会社ＯＫＵＴＥＣ（オクテック）
住 所：〒665-0887 兵庫県宝塚市山手台東2-8-13
担当者： 奥田 伸二
E-Mail： shinji.okuda@okutec.co.
CLOSER FINEMIXに関する追加情報：
Instagram：https://www.instagram.com/closer_okutec/