CLOSER LABOによる知識コンテンツシリーズ『ラボの乳化ウラ話』の配信を開始しました。
身近な食品や飲み物の中に使われている“乳化技術”を、わかりやすく楽しく紹介していくシリーズです。
第1話では、「コンビニおにぎりの秘密」をテーマに、おにぎり製造で活用されている“乳化液（離型油）”について解説。
コンビニのおにぎり、どうしてあんなにキレイな形で、一粒一粒が潰れずベタつかないのでしょうか？
実は…その裏に「乳化」の力が！✨
💡 えっ！ポイント
おにぎりの表面には、機械やフィルムにくっつかないようにする“乳化液（離型油）” が使われているんです。炊きたてご飯は粘り気が強く、そのまま機械で握ると型やフィルムにくっつく…。そこで、ご飯が機械に触れる直前にスプレーされるのが 離型油（乳化液）。
🧪 原理はかんたん
植物油＋水＋乳化剤（グリセリン脂肪酸エステルなど）→ 均一で薄い膜を作り、油っぽくならずに型離れ＆フィルム離れバッチリ！
🔍 乳化の役割
・機械への付着防止で大量生産を可能に
・フィルムへのくっつき防止
・表面のツヤ出し＆ほぐれ感アップ
・食品の品質を損なわずに実現
そう、フライパンの油の役割を、
もっと繊細に食品向けに応用した技術なんです。
次に誰かにおにぎりを渡すときにドヤ顔で教えてあげてください😆
今後も、普段何気なく食べている食品の中に隠れている“乳化の力”や、食品加工技術の面白さを発信していきます。