CLOSER LABOが開発した、新しいスイーツ製法「Su-Fu（スフ／Smooth × Fusion）工法」を公開しました。
Su-Fu工法は、“乳化”と“豆乳×にがりによる自然凝固”を組み合わせた、これまでにないスイーツ調理プロセスです。
CLOSER FINEMIXによる乳化技術で、豆乳と素材をなめらかに融合させた後、木綿豆腐づくりのように、にがりでやさしく凝固。さらに水抜きを行うことで、シルクのようになめらかな食感と濃厚な味わいを実現します。
ゼラチンや寒天などのゲル化剤を使用せず、ヘルシーでありながら満足感のある新しいスイーツづくりを目指しています。
チョコレート、クリームチーズ、きな粉、あんこなど、和洋さまざまな素材への応用も可能で、今後も新しいレシピや研究内容を発信していきます。
👉 詳細はNote記事をご覧ください。https://note.com/closer_okutec/n/n4b8cdc6e4c85
